最も有名なマルケ州の農産物はファーノ、 イエージのブロッコリーとカリフラワーです。 マルケ州はカリフラワー誕生の地で、ここからヨーロッパの多くの地域へと伝え広がりました。 イエージでは、アーティチョーク(チョウセンアザミ)も盛んに栽培されており、3月初旬に収穫されています。 一方、アスコリ・ピチェーノ県のアーティチョークは4月〜5月の間がその収穫の時期。 ウイキョウ、エンドウ豆、インサラータ・アスコラーナ(アスコリのサラダ菜)、チコリー(サラダ用の葉)とカール状のエンダイブ(サラダ用)の栽培は最も早い時代にさかのぼります。

他にもよく知られている野菜は、マチェラータのカルドン (食用アザミ)、赤ジャガイモ、トロント谷の白豆とスアーサのタマネギ等。 最近になって再発見された農産物、チーチェルキア(平らなエンドウマメの一種)とソラマメ(特にオーストラの街で)は、何年もの間テーブル上から姿を消していましたが、現在は高級レストランのメニューとして返り咲きました。

マルケ州では品質の高いフルーツも広範囲にわたって栽培されています。 マチェラータの丘やサッソフェッラートの街が競い合っているのは最高品質のアプリコット。 西洋ナシ・アンジェリカは、セッルンガリイーナの街と内陸のファーノがその産地です。 農産物栽培に適した環境にあるアスコリ・ピチェーノ県のヴァルダーゾは、どんな植物でも育つと言われ、フルーツ栽培にも確かな伝統を持つ地方。 特に中国に起源を持つ、ヴァルダーソ・ピーチが有名。 理想的な土壌と気象の状態を得ておいしく育ちます。

マルケ州の風景によく見かける野生の果実の木は、大量のヴィッショラ(野生のサクランボ)を作り出します。 アマレーネ・ディ・カンティアーノ(野生のサクランボ)、ブラックベリー、ブラックチェリー、スモモ、マルメロ、イチジク、ザクロ、そして山には栗がありますが、これらは特においしいジャムと伝統的なケーキを作るために使われています。 今は保護下にあるコーネロ山のセイヨウヤマモモ等も、同じように使われていた伝統的農産物でした。

マルケ州は製薬や化粧品、食物産業等のためにハーブを生産する、イタリアのトップ3の地域のひとつ。 大部分のハーブが山と丘のエリアで育っています。 おもなハーブは、コリアンダー、パッション・フラワー、グリーン・アニシード(アニスの実)、ヒソップ、ラヴェンダー、レモン・バルム、ミント、セージ、ローリエ、又、伝統料理コニーイオ・イン・ポルケッタ(ウサギのロースト)や、ポルケッタ(ロースト・ポーク)等に使われる野生のウイキョウ等です。