マルケ州では全域にわたり穀物栽培が盛んです。 かつて自家製 パスタ Pasta やパン作りは一般的なことでした。 それらパスタは、収穫を共有する｢小作制度｣の下で働いていた農民たちの日常的な食事の基本となったものです。
1920年代の経済復興計画の下で、手作りパスタの質を保ち、さらなる効率の上に作り上げる方法が研究され始めました。 その結果生まれた高品質の軟質小麦粉と硬質小麦粉により、卵で作られたパスタや、デュラム小麦粉から作られたセモーラ・パスタなど、あらゆるタイプのパスタ生産が可能となりました。

自家製パスタの味を持つパスタと言えば 卵入りのパスタ Pasta all'uovo。 カンポフィローネの街の特産物 マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ Maccheroncini di Campofilone はその一例で、アスコリ・ピチェーノ県のカンポフィローネという村の非常にユニークな特産品。 世界的にも有名なそのパスタは、伝統的な小規模の生産方式を維持しているため、非常に珍重されています。 素材とそのレシピはとてもシンプル。 たった2種類の素材、デュラムセモリナ粉と品質の高い卵を混ぜあわせるだけです。 世代を通してこの“芸術”を伝えた女性たちは、手と木製のスプーンだけでそのおいしいパスタを創り上げました。 ラグー(肉とトマトのソース)、あるいは魚ソースと一緒に食べるのが最もおいしい食べ方です。

伝統的なパスタ生産者たちによる、最高品質のデュラム小麦粉を使った パスタ・ディ・セモラ Pasta di semola。 伝統的な小規模生産は、製粉からブレンド、最終の製品化まで全てのプロセスを行います。 そこから生まれたデュラム小麦粉のパスタは高タンパク質の栄養価値を持ち、素晴らしい味と芳香が特徴的。 世界のパスタ愛好家を魅了し続けています。