大切に守られてきた豊かな土地で作られるオーガニック(有機栽培)製品は、明らかに、そしてはるかに美味しく、素晴らしい芳香を発します。 オーガニックは、自然のサイクルにも確かに調和するようです。 しかし、私たちにとってそれらの製品は、未だ日常生活から遠く離れた存在です。 マルケ州では、その環境、土壌、気候状態などに関わる自然を尊重する習慣がありますが、そこから生まれた栽培方法は、政府機関等が“オーガニック製品”と定めた基準にほぼ合致します。 すでにほとんどの生産活動が、オーガニック又はそれに近い方法で行われているのです。

最近では、有機栽培により復活を遂げた伝統的なマメ科の植物 チーチェルキア Cicerchia が話題になりました。 又、食品を作るために使われる原材料となる多種の小麦、保存加工品のジャム、トマト・ソース、ビネガーやオイル漬け等の製品も野菜と同じように注意が払われています。 オーガニックのワインはすでにヨーロッパ中で楽しまれており、テーブル上にあるオーガニックの肉も非常に重要視されています。 EU欧州共同体規定通過後は、それらに対する需要がますます増加し、同時に動物の飼育方法等による予防措置もさらに重要な課題となっています。

マルケ州政府はEU欧州共同体と国家のレベルで利用可能な規則によって、州の農業製品の向上と販売促進に努めており、DOP(保護指定原産地表示)とIGP(保護指定地域表示)の2つの規則を採用しています。 DOPとは、その農業製品が全面的に原産地に由来する場合に認定される品質表示。 生産地の気候、原材料の品質、伝統技術を利用した生産方法など、数々の厳しい生産規則で定められた要因に従って作られる、その産地限定の製品であるという保証を示すものです。

マルケ州では現在2つのDOP製品があり、 プロシュット・ディ・カルペーニャ Prosciutto di Carpegna の生ハムと、 カショッタ・ドゥルビーノ Casciotta d'Urbino のチーズが認定されています。 さらにDOPの基準をクリアしたアスコラーナ・デル・ピチェーノ産 ソフト・オリーヴ Oliva Tenera Ascolana del Piceno、マルケ州産ハチミツ、シビッリー二山脈エリアの チャウスコーロ Ciauscolo (食肉加工品)と、伝統的なマルケ州産チャウスコーロなどは、現在その認定待ちになっている製品です。

IGPの認定も同じく非常に重要なもので、その製品の持つ特定の品質が産地に由来し、生産、加工又は仕上げが特定の地域で行われている場合に与えられる品質表示です。 マルケ州が最も重要な生産州になっている、 中部アッペンニーノ産ヴィッテローネ・ビアンコ Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (白い子牛の肉)はその認定を受けている製品です。

またマルケ州は、伝統的な製品を再発見し保護するために93にのぼる農業製品をピックアップしました。 そのリストには有名な フォルマッジョ・ディ・フォッサ Formaggio di fossa のチーズ、 ロンツァ・ディ・フィーコ Lonza di fico (イチジクの“サラミ”)、 ヴィン・コット Vin Cotto (沸騰させた甘いデザートワイン)、 白トリュフ Tuber Magnatum Pico と マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ Maccheroncini di Campofilone のパスタ等のように、世界的にもよく知られている製品が含まれています。