マルケ州のオリーブオイルは、常に他もうらやむような評価を受けてきました。 13世紀、ポー川※に沿って停泊していたマルケ州の船は、オリーブオイルでその通過料金を払いましたが、それは他の地域のオイルよりも高い価値があると見なされていました。 また当時のヴェネツィア市民もその芳香と風味、特長あるマルケ州産オリーブオイルに高値を付たといいます。
※アルプス山脈から平野部を流れアドリア海に注ぐイタリア最長の川

マルケ州産オイルの品質と特徴は、様々な要因の組み合わせによって生まれました。 地域によって異なる フラントイオ Frantoio (オリーブオイルの 搾油機)、 レッチーノ Leccino (オリーブの一種)の豊富さ、特有の気候と土 壌の質、伝統的農業の技術や圧搾の熟練技術等。 このような結果生まれたオイルは何年もの間、イタリア国内及び国際レベルにおいて高い評価を受けています。 典型的なマルケ州産オリーブオイルは、ミディアム‐ライトのフルーティーな性質。 その風味は甘さの中に苦さとピリッとしたから味をも感じさせます。

豊富な種類のオリーブを持つこの地域には、 ｢コロンチーナ Coroncina｣をはじめとする、ファレローネとモリアーノの街の ｢ピアントーネ Piantone｣や ｢ロッショーラ Rosciola｣、 ｢サルニャーノ Sargano｣、 ｢オルベターナ Orbetana｣、 ｢ミグノーラ Mignola｣、 ｢カルボンチェッラ Carboncella｣、 ｢ラッジャ Raggia｣、 ｢ラッジョーラ Raggiola｣ などがあります。

テーブルに並ぶマルケ州産オリーブも非常に高い評価がされています。 特に、オリーブの理想的生育環境として知られる アスコリ・ピチェーノ県の 「アスコラーナ・テネラ Ascolana Tenera」種は、ピチェーニ族※の産物として知られ、美味でカリカリッとした歯ごたえがあり、消化にも良いのが特徴。 世界中で最も質の高いグリーン・オリーブとして有名です。 多くの有名な歴史の名士たち、ガリバルディ、ロッシーニ、プッチーニ等も“塩水漬けオリーブ”のさっぱりとした酸味のない風味の素晴らしさを絶賛しました。 このオリーブ漬けは世界中で知られ、また肉の詰め物をしてフライにしたオリーブ料理 ｢アッラスコラーナ All' ascolana｣も有名な名物料理です。
※古代ローマ時代以前に文明を築いていたという民族。