◎魚介類スープ｢ブロデット｣
◎干しダラ料理「ストッカフィッソ・アッランコニターナ」

シーフード料理は海岸地域に沿って非常に良く食されます。 とくにローカル・フードの魚貝類スープ｢ブロデット Brodetto｣は人気のある一品で、地域ごとにいろいろな種類があります。 最も伝統的なレシピを持つ街は、 アンコーナ、 ファーノ、 ポルト・レカナーティ、 サン・ベネデット・デル・トロント。

さらにアンコーナの海軍の伝統に起源をもつ ｢ストッカフィッソ・アッランコニターナ Stoccafisso all'Anconitana｣も人気のある“干しダラ”の料理です。

◎ウサギ料理｢コニーイオ・イン・ポルケッタ｣
◎大粒オリーブのフライ料理｢アッラスコラーナ｣

山岳エリアのドライブ・スポットや、お祭りなどのイベント時に人気がある軽食として、野生のウイキョウなどの詰め物をした“子豚の丸焼き” ポルケッタ Porchetta があります。 さらにレストランでは、ウサギとともに調理した｢ウサギのポルケッタ Coniglio in porchetta｣が楽しめるでしょう。

オリーブに肉や生ハムを詰めてフライにした ｢アッラスコラーナ all'Ascolana｣は、オリーブ栽培で有名なアスコリ・ピチェーノの名物料理です。

◎マルケ州風ラザーニャ｢ヴィンチスグラッスィ｣
◎ウルビーノの名物パスタ｢パッサテッリ｣
◎限りなく細いパスタ｢マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ｣

代表的パスタ料理は、ラザーニャの原型ともいえる ｢ヴィンチスグラッスィ Vincisgrassi｣。 マチェラータ出身のシェフ、アントニオ・ネッビアによって18世紀に生まれた、又は、オーストリア王子ヴィンディッシュ・グラツに由来するなど、この料理に関する起源はいろいろな説があります。 ウルビーノのからは｢パッサテッリ Passatelli｣のパスタ料理。 パン粉、ほうれん草、ビーフのフィレ、パルメザン・チーズと薄いスープで料理された卵入りパスタです。 アスコリ・ピチェーノ県カンポフィローネの街の名物は、ほっそりしたパスタ ｢マッケッロッンチーニ・ディ・カンポフィローネ Maccheroncini di Campofilone｣。 ソースをよく吸い込むパスタで(250グラムのパスタに600グラムのソースが必要)、どんなタイプのソースとも相性は抜群です。