西にウンブリア州、南にはアブルッツォ州、そして北側にエミリア・ロマーニャ州と隣接するマルケ州。 豊かな食文化を築いてきた背景には、これら個性的な地域から、多大な影響を受けたことがうかがえます。 またマルケ州の東側は地中海テイストあふれるアドリア海に面し、さらに内陸は山岳地域の食の特色をも持ちあわせています。 海と山の自然からの恵みをも存分に受けているマルケ州のワイン&フード、これらを味わうことは、マルケ州の風土や文化、歴史までにも触れることになるでしょう。

新鮮で質の高い食材を使うことはマルキジャーノ(マルケ州の人々)料理の最大の特徴。さらに地方の伝統と特産物を活かすことも重要な料理の要素で、それぞれの地域が独自の伝統料理を持っています。 マルケ州では方言の数と同じぐらい、郷土料理の多種多様さがあると言えるでしょう。 又、たくさんの食材が自然の中から集められます。 例えば、きのこ類、木の実、ハーブ、猟による獲物、マルケ州を代表する高級食材トリュフなど。 アドリア海に揚がるフレッシュなシーフードもマルケ州の名物料理には欠かせません。

また、豊富な郷土料理に欠かせないのがワイン。 マルケ州におけるワイン作りは古代ローマ時代までさかのぼるほどの歴史を持ちます。 穏やかな丘陵地帯では、“ひとつの丘ごとに、ひとつのワインがある”と言われ、 D.O.C.G.（統制保証原産地呼称）ワイン は4種、 D.O.C.(統制原産地呼称)ワイン は15種を数えます。 世界的にも有名なのは白ワインのヴェルディッキオ。 アドリア海のシーフード料理に適した、酸味のあるさっぱりした辛口のテイストです。 一方、赤ワインの代表はロッソ・コーネロ。 適度な濃度とコクがあり、ソフトな味わいを持ち肉料理やパスタに合います。 アスコリ・ピチェーノ地方ではソフトな赤ワイン、ロッソ・ピチェーノがおすすめです。