最有名的马尔凯州的农作物是法诺、耶西的椰菜和花椰菜。马尔凯州是花椰菜的诞生地，由此传播到欧洲的许多地方。耶西这里也种植朝鲜蓟，在3月上旬收割。而阿斯科利·皮切诺县的朝鲜蓟在4月～5月之间收割。很早以前就开始种植茴香、豌豆、阿斯科利生菜、菊苣(一种沙拉用的叶子)和卷状的菊苣(沙拉用)。

此外还有马切拉塔的朝鲜蓟(食用蓟)、红土豆、多伦多山谷的白豆和斯阿萨的葱头等为人所知的蔬菜。最近重新被认可的农作物叫奇且佳(扁的豆角一种)和奇且佳(特别是在奥斯特拉)，这些农作物已经有许多年没有上餐桌了，但是现在又出现在高级餐馆的菜单里。

在马尔凯州里光范围地栽培着许多高质量的水果。马切拉塔的山丘和萨酥菲拉托城之间相互竞争的是高质量的杏子。洋梨的安杰里卡产于塞隆伽里纳和内陆的法诺。据说具有适合农业栽培的环境的阿斯科利·皮切诺县的瓦尔达佐任何一种植物都能栽培。这里具有栽培果树的传统技术。起源于中国，以瓦尔达索桃而扬名天下。在理想的土壤和气象条件下得以成长。

马尔凯州的风景中经常看到的野生果实，盛产大量的野生樱桃。野生樱桃、黑莓、黑樱桃、干梅子、温荸、无花果、石榴、山上还有栗子，这些都可用于制作香美的果酱以及传统的蛋糕。今受保护的科内罗山产的山桃等是被同样利用的传统的农产品。

为马尔凯州的制药业和化妆品业以及食物行业生产香草，意大利国内第3位的地区。大部分的香草都生长在山丘地区。主要的香草有香菜、百香花、绿大茴香的果实、海索草、薰衣草、蜜蜂花、薄荷、鼠尾草、月桂、以及伝統料理烤兔子、烤乳猪等常用的野生茴香等等。