人们从经济发达的沿海地区迁移到位于马尔凯州的丘陵地区的森林地帯以后给区域与人们的食物生活还是不可分离的。这些富饶的森林里孕育着蘑菇、栗子、核桃、野草莓、桃、草莓、黑莓等等植物。其中最有名的还的说被誉为“森林之王”的松露。松露是世界上最昂贵的食物之一，而在马尔凯州却能够轻而易举地品尝到它。

马尔凯州整个地区里可收集到约16中的松露，其中 白松露 Tartufo bianco(Tuber magnatum Pico)和 黒松露 Tartufo nero pregiato(Tuber melanosporum Vitt.)颇有价值。特别是白松露是最好吃最昂贵的。它们在桑塔杰罗·英·瓦罗和桑塔加塔·维多利亚被收集，新鲜的可在10月至12月期间找到。12月至3月之间是黒松露的收获季节。

住在法国的作曲家吉奥阿基诺·罗西尼是将故乡马尔凯州的黒松露寄送给自己的有名的美食家，它们都是在佩扎罗·厄比诺县的阿库瓦拉尼亚、阿斯科利·皮切诺县的阿库埃桑塔·提尔梅、蒙特菲尔提那、马切拉塔县的卡美日诺以及威尔苏收获的。

还有被称为 比昂盖特 Bianchetto 和 马尔佐罗 Marzuolo 的 松露(Tuber borchi Vitt.)，冬结束时在弗孫布罗哪、夏季到冬季之间在所有地区可收集到被称为 斯科尔佐尼 Scorzoni 的松露。目前松露可以通过特殊的技术养殖了，主要是以有着松露方面的悠久传统的桑塔杰罗·英·瓦罗研究中心为中心所研发的。从事松露的加工·销售。而且，阿库瓦拉尼亚、桑塔加塔·维多利亚等地区的松露产业也正在逐渐的发展起来。

吃松露时，最好要在收集时的新鲜状态下食用(与意大利面或生菜一起)，也有许多风味维持不变的产品供食用，最为合适的是装在小瓶里的带橄榄油风味松露。还有松露酱，取一小块放在烤好的面包上吃就可轻而易举地尝试到松露的风味。