马尔凯州的历史中，由小农制度的农场所出现的饮食文化最令人注目。 特别是用猪的所有部分制作的各类「腌咸猪肉的加工品」是在农场生活的家庭里的食物基础。现代作为时尚的意大利的象征生火腿、意大利腊肠、意大利肉干等就是最好的例子。家畜的食物基本上是树籽和谷壳，至今如此，这样可以提高加工后的肉的味道。家畜的屠宰是在冬季农作业少且食物不多的时候进行。这时候的低温环境方便肉类的加工。

不浪费猪的任何地方，尽量大量使用脂肪加工的习惯提高了法布里亚诺的特产 萨拉梅·迪·法布里亚诺 Salame di Fabriano 和 卡斯科罗 Ciauscolo 的传统的肉加工的质量。而且，属于 猪油 Lardo(熟猪油)分类的加工肉在17世纪至18世纪之间的商工会所的市场报告里也提到了。此产品比 生火腿 Prosciutto 的价值还要高。

卡斯科罗现在DOP的待认证的清单里有，特别在马切拉塔县非常受人喜爱。将猪的脂肪剁碎与肉混和后，可涂到面包上的浆状食物。与法国的“帕胎”相似。制作卡斯科罗的时候使用猪的肩部肉、腿肉、熏肉、五花肉以及脂肪，该肉必须要香。为了制作好的加工肉如何养好猪是一个重要的环节。

可以说意大利猪肉香肠 Coppa di Testa 和 猪肉棒 Mazzafegato 是不浪费猪的任何部分的加工肉的象征。里面混和有评价猪的好坏的基本部位猪头、猪骨、猪耳朵、猪皮、猪尾巴等等。

而且有些地区还有被誉为 香肉 Salsiccia matta 的猪肉棒是在猪肉加工的最后环节制作成的香肠。根据地区的不同用盐、胡椒、蒜等该地区特有的调料进行调理，血最多的帕特肉是以数张肺和肠以及神经组织和舌头为材料作制作的。

质量过硬的生火腿 卡贝尼火腿 Prosciutto di Carpegna 是1996年被认定为DOP的。该火腿的生产地区被限制在卡贝尼地区，众所周知现在以及超越该界限在广范围内制作。而且，在蒙特菲尔托地区的这个区域还生产用蒜、胡椒、迷迭香、月桂和 葡萄煮酒 Vin cotto(煮过的甜葡萄酒)、塩、砂糖等调味的火腿。

其他高质量加工肉还有 腰肉香肠 Lonza 和 五花肉香肠 Lonzino、烤乳猪 Porchetta(烤猪肉)、以及 意大利卷肉干 Pancetta arrotolata(卷状熏肉)等等。马尔凯州的猪肉加工食品在各个区域都有它们的多样性，为此它的种类几乎不可数。高质量是它们的共同点。

马尔凯州的丘陵地带的环境以其丰富的植物和自然牧草而闻名，马尔凯州的畜牧牛都是在这样的环境下饲养的。 基阿尼纳牛 Chianina、马尔凯牛和罗马尼牛交配的后代，是中部阿澎尼产 被认定为马尔卡牛 Vitellone Bianco dell' Appennino Centrale(小白牛肉)IGP。温和的气候环境也同样保证了马肉(卡特利亚 Catria)的高质量