马尔凯州全境盛行谷物栽培。自家做 意大利面 Pasta 和面包曾十分普遍。那些意大利面曾经是在共同收获的「小农制度」下劳动的农民日常的主食。
1920年代经济复兴计划下，开始研究保持意大利面的质量，提高制作效率的方法。因此才能用高品质的软质小麦粉和硬质小麦粉生产出加蛋的意大利面、硬质小麦粉制作的瑟莫拉意大利面等所有种类的意大利面。

说到带有自家做的味道的意大利面当属 加蛋的意大利面 Pasta all'uovo。堪珀费罗纳的特产 马凯隆切尼·迪·堪珀费罗纳 Maccheroncini di Campofilone 是阿斯科利·皮切诺县的堪珀费罗纳村的一种独特产品。世界闻名的意大利面，由于其一直保持着传统的小规模生产方式，所以备受青睐。材料和做法很简单，只需要把硬质粗小麦粉和优质鸡蛋两种材料搅匀即可。把这种“艺术”世代相传的妇女们，只需用手和木勺就能做出美味的意大利面。 最美味的使用方法是和肉末(肉和番茄的酱)或鱼酱一起食用。

传统的意大利面生产者用最好质量的硬质小麦粉制作出的 意大利面·迪·瑟莫拉 Pasta di semola。传统的小规模生产包括从小麦粉的调配到最终成品的全过程。那里产的硬质小麦粉做的意大利面具有丰富的营养价值，口味鲜美，芳香独特。世界上的意大利面爱好者一直被它的魅力所吸引。