在精耕细作的肥沃土地上的有机(有机栽培)产品散发着阵阵美味的芳香。有机是指在自然的范围内的和谐。但是那些产品对我们而言，远离我们的日常生活而存在。在马尔凯州有着尊重环境、土壤、气候状态等自然条件的传统，这样的栽培方法正好符合政府部门制定的关于“有机产品”的标准。几乎所有的生产活动都是使用有机栽培的相似方法。

最近靠有机栽培而复活的传统的豆科植物 奇且佳 Cicerchia 被津津乐道。此外制作食品的原材料的各种小麦、保存加工品的果酱、番茄酱、醋和油炸腌制物等产品要像蔬菜一样仔细对待。有机葡萄酒曾经在欧洲十分受欢迎，餐桌上的有机肉食也受到十分重视。在通过EU欧盟规定后，对这些的需求量也日益增加，同时动物的饲养方法等预防措施也成为了重要课题。

马尔凯州政府利用EU欧盟和国家水准的可能的规则，努力促进州内农产品的质量和销售，采用了DOP(保护指定原产地表示)和IGP(保护指定地区表示)两项规则。DOP是全面表示农产品的原产地及其由来的品质认证。它表示保证产品是遵循生产地的气候、原材料的品质、利用传统技术的生产方法等严格的生产规则下生产出来的。

马尔凯州现在有两种被认定为DOP产品 卡贝尼火腿 Prosciutto di Carpegna 的生火腿、卡肖塔·杜比诺 Casciotta d'Urbino 的奶酪。而且以DOP的基准的阿斯科拉那·德尔·皮切诺产的 索芙特·奥里布 Oliva Tenera Ascolana del Piceno、马尔凯州产的蜂蜜、西比里尼山脉地区的 卡斯科罗 Ciauscolo(肉食加工品)以及马尔凯州特产传统的卡斯科罗等，都是现在有待认证的产品。

IGP的认证同样重要，它表示产品在特定产地的由来、生产、加工和包装的特殊品质。马尔凯州最重要的生产州 中部阿澎尼产的小白牛肉 Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale(白色小牛的肉)是受其认证的产品。

此外，马尔凯州为保护重新发现的传统产品挑选出93种农产品。名单上包括像 弗尔玛吉·迪·弗萨 Formaggio di fossa 的奶酪、龙杂·迪·非可 Lonza di fico(无花果的“腊肠”)、葡萄煮酒 Vin Cotto(沸腾过甜葡萄酒)、白松露 Tuber Magnatum Pico 和 马凯隆切尼·迪·堪珀费罗纳 Maccheroncini di Campofilone 的意大利面等世界闻名的产品。