马尔凯州的橄榄油有着其它橄榄油望尘莫及的美誉。13世纪停靠在珀河※沿岸的马尔凯州的运橄榄油船舶要被收取比其它地区的运橄榄油船舶更高的过路费。这是由于本地区的橄榄油的价值被认为高于其他地区。尽管如此，因其独特的芳香和风味，威尼斯市民仍愿出高价购买马尔凯州特产的橄榄油。
※源于阿尔卑斯山脉流经平原再注入亚得里亚海的意大利最长的河流。

马尔凯州特产的橄榄油的品质特征是由许多因素综合而成的。不同的地区的 佛奥 Frantoio(橄榄油的榨油机)、莱星 Leccino(橄榄的一种)的丰富程度、特有的气候以及土质、传统的农业技术和压榨技术的熟练程度等等。这些条件下生产出的橄榄油常年受到意大利国内以及国际上的很高赞誉。典型的马尔凯州特产的橄榄油具有透着果香的特征。其味道甜中有苦且有刺激性辣味。

橄榄品种繁多的地区有「科隆切纳 Coroncina」为首的法勒洛涅和莫里亚诺的城市「皮安特纳 Piantone」、「罗肖拉 Rosciola」、「萨尔嘎诺 Sargano」、「奥尔贝塔纳 Orbetana」、「米古诺拉 Mignola」、「卡尔邦切拉 Carboncella」、「拉杰 Raggia」、「拉杰拉Raggiola」等地。

马尔凯州特产的橄榄在饭桌上也受到了很高的评价。尤其是以橄榄的理想生长环境而闻名的阿斯科利·皮切诺县的「阿斯科拉那·特雷纳 Ascolana Tenera」的品种是著名的皮切诺族※的产物，它的特征是美味爽口﹑易于消化美味。它是世界上著名的最优质的绿橄榄。许多历史上的名人加里波底、罗西尼、普契尼等曾都对“盐腌橄榄”爽口不酸的美味赞不绝口。这种腌制橄榄世界闻名，而内有肉夹心的油炸橄榄料理也是「阿拉斯科拉那 All' ascolana」有名的特色美食。
※构筑古罗马时代以前的文明的民族。