◎鱼贝类汤「布洛蒂托」
◎干鳕鱼料理「斯图卡菲索·阿兰科尼塔纳」

沿着海岸地区，能品尝到鲜美的海鲜料理。尤其是地方特色食物鱼贝类汤「布洛蒂托 Brodetto」是非常受欢迎的一例菜品，各个地方又有不同的种类。 具有最传统的烹饪法的城市是安科纳、法诺、雷嘉那提港口、圣·贝聂迪托·德尔·托隆托。

甚至还有深受欢迎的起源于安科纳海军的传统的「斯图卡菲索·阿兰科尼塔纳 Stoccafisso all'Anconitana」“干鳕鱼”料理

◎兔肉料理「科尼奥·因·烤肉」
◎大颗橄榄的油炸料理「阿拉斯科拉那」

山岳地区的越野赛和庆祝活动等盛事时，用含野生的茴香等腌制物而制作的“烤乳猪丸”烤乳猪肉 Porchetta 十分受欢迎。 在餐馆还能品尝到用兔肉烹制的「烤兔肉 Coniglio in porchetta」。

在橄榄中放入肉和生火腿做成的「阿拉斯科拉那 all'Ascolana」是以种植橄榄而闻名的阿斯科利·皮切诺的特色美食。

◎马尔凯州风味的烤宽面条「冰奇斯古拉隋」
◎厄比诺的特色意大利面「帕沙特利」
◎连续细长的意大利面「马凯洛奇尼」

代表性的意大利面「冰奇斯古拉隋 Vincisgrassi」。
可以说是烤宽面条的原型。关于它的由来有许多种传说，有人说是马切拉塔出身的雪弗、安东尼奥·纳比阿在18世纪发明的，也有说法是因奥地利王子冰迪休·古拉茨而来的。 厄比诺的「帕沙特利 Passatelli」意大利面料理。它是一种用面粉、菠菜、牛肉片、帕尔梅章奶酪和清汤烹制再加入鸡蛋的意大利面。阿斯科利·皮切诺县的堪珀费罗纳市的特产是细长的意大利面 「马凯隆切尼马凯隆切尼·迪·堪珀费罗纳 Maccheroncini di Campofilone」。它能吸收大量的调味汁(250克的面条需要600克的调味汁)，而且与任何一种调味汁都能相得益彰。